В небольшом расположенном на юге Италии селении Болонья когда-то приготовили пасту под вкуснейшим соусом. Блюдо получило название спагетти по-болоньски, или спагетти болоньезе, и стало весьма популярно: вначале оно распространилось среди жителей самого селения, затем по стране, а вскоре стало широко известно и за пределами Италии.
Рецептов приготовления соуса болоньезе существует огромное количество – даже в самой Италии можно встретить не один вариант приготовления этого популярного соуса, а что уж тогда говорить о других странах… И вот один из них…
Ингредиенты:
фарш мясной (свинина + говядина) – 600 грамм,
спагетти – 500 грамм,
лук репчатый – 1-2 головки,
морковь – 2 штуки,
сельдерей стеблевой – 50 грамм,
чеснок – 2-3 зубчика,
бульон говяжий – 250-300 мл,
вино белое сухое – 150 мл,
сливки (20 %) – 150 мл,
томатное пюре – 150 грамм,
масло сливочное – 30 грамм,
масло оливковое – 40 мл,
базилик сушеный – 2 чайных ложки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
![]() |
Лук порезать мелко или полукольцами. |
![]() |
Измельчить чеснок. |
![]() |
Натереть на терке морковь. |
![]() |
Нарезать поперечными ломтиками сельдерей. |
![]() |
Спассеровать лук и чеснок на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить сельдерей и морковь. |
![]() |
Потушить овощи на среднем огне минут 5. |
![]() |
На другой стороне на оливковом масле обжарить фарш. В процессе обжаривания разбивать мясные комочки при помощи деревянной лопаточки, чтобы они были как можно мельче. |
![]() |
Обжаривать мясной фарш до тех пор, пока он не потеряет розовато-красный оттенок. |
![]() |
После этого влить вино и тушить до испарения жидкости. Влить говяжий бульон, добавить томатное пюре (можно заменить его мелко нарезанными помидорами, предварительно очищенными от кожицы). |
![]() |
Перемешать. |
![]() |
Добавить спассерованные овощи и специи. |
![]() |
Перемешать и тушить в течение часа под крышкой, периодически помешивая. |
![]() |
Пока готовится соус, отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. |
![]() |
Влить к мясному соусу сливки. Перемешать и довести до кипения. |
![]() |
Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху выложить соус болоньезе. Приятного аппетита! |