Ярко-красный, благодаря добавлению свеклы, борщ довольно распространен среди народов центральной и восточной Европы и входит в национальные кухни многих стран – помимо России, это Белоруссия, Украина, Польша, Молдавия, Румыния и т.д.
Причем в каждой стране есть свои национальные особенности приготовлении этого популярного первого блюда. Различаются сами технологии приготовления борща, добавляются или исключаются из состава борща те или иные ингредиенты: неизменно только одно – в любом борще любой национальной кухни непременно присутствует свекла, или же буряк.
Таково название свеклы – основного ингредиента борща – в некоторых регионах России и на Украине. Поэтому, согласно одной из версий, название этого первого блюда происходит от слияния слов «щи» и «буряк» – щи с буряком, бурые щи.
Есть и другая версия происхождения названия слова «борщ»: согласно ей, название этого супа происходит от названия растения – изначально борщом называлось такое растение, как борщевик, листья которого использовались в пищу.
Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):
говядина (на кости или вырезка) – 500-600 грамм,
капуста – 200 грамм,
картофель – 200 грамм,
свекла – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
томатная паста – 2 столовых ложки,
уксус – 1 чайная ложка,
лавровый лист – пара листиков,
растительное масло – для обжарки овощей,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
перец горошком – 3-5 горошин.
Способ приготовления:
![]() |
Мясо положить в кастрюлю и залить водой. |
![]() |
Довести до кипения и снять пену. Опустить в кастрюлю 1 очищенную свеклу. |
![]() |
Варить еще около часа. |
![]() |
Свеклу вынуть и натереть на терке. |
![]() |
Натереть на терке вторую свеклу – сырую. И выжать из нее сок. Выжимки не выбрасывать. |
![]() |
Мелко порезать лук. |
![]() |
Натереть морковь. |
![]() |
Спассеровать лук и морковь на растительном масле. |
![]() |
Добавить тертую свеклу – и сырую, и вареную. Тушить минут 15. |
![]() |
Мясо достать, нарезать кусочками. |
![]() |
Опустить мясо обратно в бульон. |
![]() |
Нашинковать капусту. |
![]() |
Добавить капусту в кастрюлю. |
![]() |
Порезать картофель кубиками. |
![]() |
Минут через 15 после капусты опустить в кастрюлю картофель. Посолить суп. |
![]() |
И еще минут через 5 – спассерованные овощи. Варить на слабом огне минут 10. |
![]() |
На сковороду выложить разбавленную небольшим количеством воды томатную пасту, чайную ложку сахарного песка, перец (горошком) – 3-5 горошин, лавровый лист, натертый чеснок. Довести до кипения. |
![]() |
Перелить в бульон. |
![]() |
Добавить свекольный сок. При необходимости еще посолить, поперчить. |
![]() |
Минут через 5 – уксус. Борщ перемешать, снять с огня и дать настояться минут 15. |
![]() |
Перед подачей к столу добавить в борщ сметану и мелко порезанную зелень. |
![]() |
Приятного аппетита! |