Рататуй – блюдо довольно известное, и во многом благодаря одноименному мультфильму.
Это традиционное овощное блюдо прованской кухни возникло первоначально в районе современной Ниццы и было едой небогатых крестьян – готовили его на протяжении летнего сезона из свежих овощей. Распространившись по всей Франции, блюдо вскоре распространилось и за ее пределами. И если в оригинальный рецепт этого блюда входили помидоры, кабачки, перец, чеснок и лук, то в современный вариант рататуя добавляют также и баклажаны.
Несмотря на длинный список ингредиентов и немалое количество «шагов», готовить рататуй вовсе не сложно: достаточно лишь, заглядывая в «шпаргалку» приготовить это овощное рагу по-французски всего один раз – и все сомнения в этом отпадут сами собой и в следующий раз «шпаргалка» уже не понадобится!
Ингредиенты:
баклажан – 1 штука,
кабачок – 1 штука,
помидоры – 5-6 штук.
Для соуса:
болгарский перец – 1-2 штуки,
лук репчатый – 2 головки,
помидоры – 3-4 штуки,
растительное масло – для жарки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Для заправки:
растительное масло – 5 столовых ложек,
зелень (петрушка),
чеснок – 2-3 зубчика,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Для соуса мелко порезать лук. | |
Порезать кубиками болгарский перец. |
|
Порезать кубиками помидоры. | |
Спассеровать на растительном масле лук. | |
Добавить перец и потушить минут 5. | |
Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить овощи вместе еще минут 5. | |
Овощи измельчить в блендере до однородного состояния. |
|
Баклажан порезать кружочками толщиной примерно 2-3 мм. |
|
И положить минут на 30 в подсоленную воду, чтобы из них ушла горечь. В целях экономии времени лучше это сделать до того, как начать готовить соус. | |
Цукини порезать кружочками толщиной 2-3 мм. | |
Помидоры порезать кружочками толщиной 2-3 мм. | |
Соус перелить на дно формы. Кружки овощей выложить в форму по кругу – гармошкой или в виде чешуи, чередуя: баклажан, цукини, помидор. | |
Таким образом заполнить всю форму овощами. | |
Для заправки соединить мелко порезанную зелень, натертый на мелкой терке чеснок, растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. |
|
Вылить заправку равномерно на овощи. | |
Накрыть форму с овощами фольгой и отправить на час в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. | |
После того как рататуй будет готов, дать ему настояться 10-15 минут и затем можно подавать его к столу! | |
Приятного аппетита! |
Летние заготовки являются настоящей палочкой-выручалочкой в зимнее время.
Так, например, всевозможные заготовленные на зиму овощные салаты-закуски можно подать к столу, если неожиданно нагрянули гости, - они отлично впишутся в меню и в качестве отдельной закуски, и в качестве вкусного дополнения к картошечке или мясу.
Хотя прихода гостей дожидаться совсем не обязательно: баночка заготовленных летом овощных салатиков, например, баклажанов по-татарски, поданных к основному блюду, великолепно скрасит семейный ужин.
Используемый в рецепте томатный сок можно заменить прокрученными через мясорубку помидорами или разведенной водой томатной пастой (примерно 300 грамм томатной пасты на литр воды).
Ингредиенты:
томатный сок – 3 литра,
баклажаны – 2 килограмма,
болгарский перец сладкий – 12 штук,
перец острый – 1-3 штуки (на вкус),
чеснок – 4 головки,
растительное масло – 1,5-2 стакана,
уксус 9%-ный – 1 стакан,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 2 столовых ложки.
Способ приготовления:
Томатный сок довести до кипения и добавить в него растительное масло, соль, сахарный песок и уксус. Острый перец и чеснок прокрутить через мясорубку и добавить в кипящий сок. Снова довести до кипения и добавить нарезанный полосками или кольцами сладкий перец. После этого добавить порезанные кружками или другим способом баклажаны и варить 30-40 минут от момента закипания. Разложить в подготовленные чистые банки и закатать. Убрать под одеяло или шубу для остывания. Из данного количества продуктов получается примерно 6 литров салата. |
Баклажаны с грибами в сметане – блюдо удивительное. Во-первых, оно очень вкусное (баклажаны великолепно сочетаются с грибами), во-вторых, определить его состав при дегустации людям, не осведомленным заранее, например, гостям, достаточно трудно, ну и, в-третьих, подавать таким образом приготовленные баклажаны можно и в качестве закуски (причем как горячей, так и теплой или холодной – очень вкусно в любом виде), так и в качестве основного блюда.
На гарнир к мясу или птице баклажаны с грибами в сметане вряд ли подойдут – блюдо это само по себе и сытное, и достаточно сбалансированное по вкусу и составу, хотя при желании можно предложить к таким баклажанам легкий салатик из свежих овощей.
Ингредиенты:
баклажаны – 700-800 грамм,
грибы (шампиньоны) – 400 грамм,
лук репчатый – 2-3 головки,
яйца куриные – 3 штуки,
сметана – 5-6 столовых ложек,
лимон (нужен только сок) – 1/2 лимона,
бальзамический уксус – 2 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками. | |
Разбить в миску яйца и перемешать вилкой до однородности. | |
Баклажаны переложить в пакет, туда же вылить яичную смесь. Пакет завязать, как следует потрясти, чтобы яйцо равномерно охватило все баклажаны и убрать в холодильник на час-полтора. | |
На растительном масле обжарить до готовности порезанный кубиками лук и порезанный ломтики шампиньоны. Посолить и поперчить по вкусу. | |
Добавить сметану, разбавив ее небольшим количеством воды. Перемешать и потушить немного вместе, чтобы выпарилась часть влаги. | |
Баклажаны обжарить на другой сковороде на растительном масле (если в пакете осталась жидкость, ее нужно слить, она не нужна) – лучше небольшими партиями, чтобы они подрумянились со всех сторон. Посолить по вкусу. |
|
Баклажаны переложить в сковороду к грибам и луку. | |
Добавить уксус, сок половины лимона, при необходимости посолить. Все перемешать и прогреть несколько минут вместе. | |
После этого баклажаны с грибами можно подавать к столу. | |
Приятного аппетита! |
Очень вкусная и простая в приготовлении закуска из баклажанов. Такие баклажаны действительно имеют вкус грибов, да и внешне довольно похожи на них. Подавать «грибочки» из баклажанов можно и в холодном, и в теплом виде.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 штуки,
лук репчатый – 1 головка,
яйца куриные – 2 штуки,
кубик бульонный грибной – 1 штука,
растительное масло,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить и нарезать кубиками. | |
В миске соединить яйца и раскрошенный грибной кубик. | |
Тщательно перемешать до однородности. |
|
Баклажаны выложить в миску к яичной смеси, перемешать и оставить на несколько минут. | |
В это время порезать лук. |
|
И обжарить его на растительном масле. | |
Добавить на сковороду баклажаны. Жарить около 15 минут, периодически помешивая. Посолить по вкусу. | |
Приятного аппетита! |
Яркое, красочное и вкусное блюдо из баклажанов, которое непременно станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты:
баклажан – 1 штука,
помидоры – 1-2 штуки,
сыр – 70 грамм,
чеснок – 1 зубчик,
кинза – 3-4 веточки,
растительное масло – 1 столовая ложка,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан помыть и, не доходя немного до «хвостика», порезать тонкими ломтиками – толщиной 0,5-0,7 мм. | |
Помидоры нарезать кружочками, сыр – ломтиками. | |
Соединить растительное масло, мелко нарезанную кинзу, натертый на мелкой терке чеснок, соль и перемешать. | |
Натереть баклажан приготовленной смесью, придав ему форму веера. | |
Выложить на каждый ломтик баклажаны помидоры и сыр, чередуя их. Удобнее это делать уже на противне. | |
Выпекать «павлиний хвост» около 25-30 минут при 200 градусах. | |
Приятного аппетита! |
Баклажаны, тушенные в сметане с добавлением сыра – замечательная закуска для всех любителей баклажанов. По вкусу это блюдо немного напоминает грибной жульен, подавать его лучше в горячем виде.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 шт.,
лук – 1 шт.,
сметана – 50 г,
сыр – 50 г,
петрушка – несколько веточек,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Баклажаны нужны помыть и нарезать небольшими кубиками, затем замочить в холодной воде минут на 20. Воду слить, а баклажаны промыть и обсушить. | |
Обжарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета. | |
Мелко порезать луковицу и добавить к баклажанам. | |
Перемешать и обжарить все вместе – несколько минут. | |
Добавить сметану, перемешать и под крышкой тушить баклажаны в сметане примерно минут 10 – на небольшом огне. | |
Добавить к баклажанам натертый сыр, перемешать и готовить еще 3-5 минут – пока не расплавится сыр. | |
Петрушку мелко нарезать, добавить к баклажанам, перемешать и снять с огня. | |
Баклажаны, тушенные в сметане с сыром, готовы! | |
Приятного аппетита! |
Ни один праздничный стол не обходится без закусок. Это неизменная составляющая любого праздничного стола. И одной из самых презентабельных и вкусных закусок являются рулетики.
Вариантов приготовления закусочных порционных рулетиков существует множество (их можно приготовить из ветчины, из сыра, из кабачков, из баклажанов и т.д.), так же как и вариантов начинок к ним (сырные, овощные, грибные, мясные и т.д.).
Предлагаю приготовить пикантные рулетики из баклажанов с сыром и чесноком. Эти рулетики очень вкусные, готовить их довольно просто и быстро, а чтобы они не были жирными, нужно подержать пластинки баклажанов перед обжариванием в подсоленной воде – так они впитают в себя меньше масла при обжаривании, а после обжаривания выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Ингредиенты:
баклажан – 1 штука,
сыр твердый – примерно 50-70 грамм,
чеснок – 2 зубчика,
майонез,
зелень (например, петрушка),
соль,
растительное масло.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать пластинками толщиной около 3 мм. Дать полежать в подсоленной воде минут 20. | |
Обжарить баклажаны на растительном масле с 2 сторон. | |
Выложить пластинки баклажанов на бумажные салфетки или бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла. | |
Для начинки соединить натертые на мелкой терке сыр и чеснок, мелко порезанную зелень и заправить майонезом. | |
Начинку распределить по поверхности каждого ломтика баклажана. | |
И свернуть в рулетик. | |
Украсить готовые рулетики из баклажанов зеленью. Приятного аппетита! |
Простой и вкусный способ приготовления баклажанов.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 штуки,
помидоры – 3- штуки,
сыр (пармезан) – 70 грамм,
соль.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать ломтиками желаемой толщины. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла лишняя горечь. Затем сполоснуть водой и обсушить. | |
Помидоры нарезать кружочками. |
|
Выложить баклажаны на противень, застеленный пекарской бумагой или фольгой, разложить сверху кружки помидоров. | |
Посыпать натертым сыром и посолить. | |
Запекать около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. | |
Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита! |
Вкусная и яркая закуска из баклажанов, которая, несомненно, украсит стол.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 штуки,
помидор – 1 штука,
чеснок – 1–2 зубчика,
зелень (петрушка, укроп),
майонез – 1,5-2 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать на тонкие длинные полосы – толщиной примерно 0,3-0,5 сантиметра. | |
Положить баклажаны в миску с подсоленной водой минут на 20, потом жидкость слить. Обжарить ломтики баклажанов с двух сторон на растительном масле. | |
После этого выложить их на бумажные салфетки или бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла. | |
Помидор нарезать небольшими дольками. | |
Соединить майонез с натертым на мелкой терке или пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной зеленью и перемешать. | |
Каждый ломтик баклажана смазать подготовленным соусом и на широкий край выложить дольку помидора. | |
После этого свернуть баклажан в рулетик, начиная закручивать от помидорной дольки. | |
Приятного аппетита! |
Жареный картофель с баклажаном – очень вкусное блюдо, где гармонично сочетаются баклажан и картофель. По вкусу напоминает жареную картошку с грибами. Можно подать и на гарнир, и как полноценное второе блюдо.
Ингредиенты:
картофель – 4-5 штук,
баклажан – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Приготовление:
Баклажан нарезать небольшими тонкими ломтиками. | |
Полукольцами нарезать репчатый лук. | |
Обжарить ломтики баклажанов на растительном масле. | |
Добавить порезанный лук. Жарить до золотистого цвета лука, посолить-поперчить и переложить в другую посуду. | |
Картофель нарезать тонкими ломтиками. | |
Обжарить картофель на растительном масле в той же сковороде, что и баклажан с луком, до румяной корочки. | |
Вернуть в сковороду к картофелю баклажан с луком. Жарить все вместе еще минут 5, при необходимости досолить. | |
Приятного аппетита! |