Великолепная заготовка на зиму для любителей кабачков – очень вкусный салат из кабачков с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
кабачки – 3 килограмма,
чеснок очищенный – 150 грамм,
укроп – 100 грамм,
растительное масло – 250 грамм,
9%-ный столовый уксус – 250 грамм,
сахарный песок – четверть стакана,
соль – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 2-3 листика,
перец черный горошком – несколько горошин.
Способ приготовления:
Мелко порезать укроп и чеснок. Порезать кабачок кубиками, но не слишком мелкими. Все перемешать. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты и варить, помешивая, в течение 10-15 минут, после чего закатать в стерильные банки.
Рататуй – блюдо довольно известное, и во многом благодаря одноименному мультфильму.
Это традиционное овощное блюдо прованской кухни возникло первоначально в районе современной Ниццы и было едой небогатых крестьян – готовили его на протяжении летнего сезона из свежих овощей. Распространившись по всей Франции, блюдо вскоре распространилось и за ее пределами. И если в оригинальный рецепт этого блюда входили помидоры, кабачки, перец, чеснок и лук, то в современный вариант рататуя добавляют также и баклажаны.
Несмотря на длинный список ингредиентов и немалое количество «шагов», готовить рататуй вовсе не сложно: достаточно лишь, заглядывая в «шпаргалку» приготовить это овощное рагу по-французски всего один раз – и все сомнения в этом отпадут сами собой и в следующий раз «шпаргалка» уже не понадобится!
Ингредиенты:
баклажан – 1 штука,
кабачок – 1 штука,
помидоры – 5-6 штук.
Для соуса:
болгарский перец – 1-2 штуки,
лук репчатый – 2 головки,
помидоры – 3-4 штуки,
растительное масло – для жарки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Для заправки:
растительное масло – 5 столовых ложек,
зелень (петрушка),
чеснок – 2-3 зубчика,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Для соуса мелко порезать лук. | |
Порезать кубиками болгарский перец. |
|
Порезать кубиками помидоры. | |
Спассеровать на растительном масле лук. | |
Добавить перец и потушить минут 5. | |
Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить овощи вместе еще минут 5. | |
Овощи измельчить в блендере до однородного состояния. |
|
Баклажан порезать кружочками толщиной примерно 2-3 мм. |
|
И положить минут на 30 в подсоленную воду, чтобы из них ушла горечь. В целях экономии времени лучше это сделать до того, как начать готовить соус. | |
Цукини порезать кружочками толщиной 2-3 мм. | |
Помидоры порезать кружочками толщиной 2-3 мм. | |
Соус перелить на дно формы. Кружки овощей выложить в форму по кругу – гармошкой или в виде чешуи, чередуя: баклажан, цукини, помидор. | |
Таким образом заполнить всю форму овощами. | |
Для заправки соединить мелко порезанную зелень, натертый на мелкой терке чеснок, растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. |
|
Вылить заправку равномерно на овощи. | |
Накрыть форму с овощами фольгой и отправить на час в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. | |
После того как рататуй будет готов, дать ему настояться 10-15 минут и затем можно подавать его к столу! | |
Приятного аппетита! |
Кабачок – овощ, который великолепно подходит для фарширования, и в этом плане он ничуть не уступает по популярности болгарскому перцу, особенно в летний сезон. А что если взять кабачок не простой, а цукини, и немного «порисовать» ножом на его зеленой кожице? Получится вкусное, сытное и красивое блюдо, радующее и глаз, и желудок!
Ингредиенты:
кабачки цукини– 2 штуки,
мясной фарш (свинина+говядина) – 300 грамм,
рис – 0,5 стакана,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
сметана – 2- столовых ложки,
томатная паста – 2 столовых ложки,
растительное масло,
зелень,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить до полуготовности. | |
Кабачки помыть, срезать концы и порезать на бочонки в 3-4 сантиметра высотой. |
|
Удалить из каждого бочонка сердцевину. | |
Вырезать на зеленой кожице цукини узоры на свой вкус. |
|
Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь. Остудить. | |
Соединить овощную обжарку, рис и мясной фарш. Добавить специи по вкусу. |
|
Все тщательно перемешать. | |
Нафаршировать кабачки подготовленной начинкой. | |
Соединить томатную пасту, сметану, мелко порубленную зелень, добавить примерно стакан кипяченой воды и перемешать. | |
Фаршированные кабачки выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить соусом. Он должен по высоте доходить до середины кабачков или чуть более того. |
|
Поставить форму с кабачками в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. | |
Фаршированные кабачки готовы! | |
Приятного аппетита! |
Очень нежная и воздушная запеканка из кабачка с плавленым сыром и яйцами, напоминающая по структуре суфле или омлет.
Ингредиенты:
кабачок – 600 грамм,
лук репчатый – 200 грамм,
плавленые сырки (типа «Дружбы) – 3 штуки (примерно 300 грамм),
яйца куриные – 3 штуки,
чеснок – 1-2 зубчика,
растительное масло – 3 столовых ложки,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Натереть на крупной терке кабачок, добавить щепотку соль, тщательно перемешать и дать постоять минут 10. |
|
В это время порезать тонкими полукольцами лук. | |
И тонкими пластинками порезать сырки (для удобства – резать мокрым ножом). | |
В кастрюлю налить растительное масло, переложить кабачки (предварительно отжать их), лук и сыр. | |
Подогревать, непрерывно помешивая, на небольшом огне. | |
Когда сыр полностью расплавится, добавить чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, посолить и перемешать. Остудить до теплого состояния. | |
Взбить яйца в воздушную массу. | |
Добавить яичную массу к сырно-кабачковой массе и перемешать. | |
Переложить всю массу в смазанную маслом форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. | |
Выпекать до румяной корочки около 50-60 минут. |
|
Приятного аппетита! |
Очень простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры с добавлением моркови и репчатого лука. Готовить, правда, ее не быстро, особенно чистить-резать-тереть овощи, но этот тот случай, когда нужно набраться терпения - ведь результат того стоит!
Ингредиенты:
кабачки – 3 килограмма,
морковь – 1 килограмм,
лук репчатый – 1 килограмм,
томатная паста – 3-4 столовых ложки,
соль – 2 столовых ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
чеснок – 6-7 зубчиков,
перец черный молотый – по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Кабачки нужно очистить от кожи и семян и нарезать небольшими кубиками. |
|
Затем обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до полуготового состояния, после чего выложить из сковороды в отдельную посуду, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. | |
Морковь натереть на терке, порезать лук. | |
Потом обжарить их на той же сковороде, что и кабачок – до мягкости. При необходимости долить в сковороду немного растительного масла. | |
Все овощи измельчить при помощи блендера или мясорубки и переложить в антипригарную посуду с толстыми стенками. | |
Довести овощную массу до кипения, после этого накрыть крышкой, убавить огонь, и уваривать при небольшом кипении в течение 45-60 минут. Периодически всю массу нужно помешивать. | |
Добавить к овощной массе томатную пасту, соль, перец, сахар, измельченный чеснок. |
|
Перемешать и тушить еще минут 10. | |
Подавать охлажденной. Приятного аппетита! |
P.S. При желании кабачковую икру можно закатать на зиму. За 5 минут до готовности добавить в кабачковую массу 1 столовую ложку 9%-ного уксуса и перемешать. Икру в горячем виде разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать, после чего банки нужно укутать и дать им полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Вкусная и нежная запеканка с кабачками, рисом и мясным фаршем. Идеально подходит на обед или ужин.
Ингредиенты:
кабачок – 500 грамм,
мясной фарш – 300 грамм,
рис – 1/3 стакана,
лук репчатый – 1 штука,
яйцо куриное – 2 штуки,
сыр – 100 грамм,
сметана – 100 грамм,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Обжарить на растительном масле мелко порезанную луковицу с мясным фаршем. Посолить-поперчить по вкусу. | |
Рис промыть, добавить его к фаршу, перемешать и слегка обжарить. | |
Влить в сковороду полстакана воды. | |
Тушить под крышкой до полной готовности риса на небольшом огне. Остудить. | |
Кабачок нарезать кубиками. | |
Добавить сметану, яйца и перемешать. | |
Добавить рисово-мясную массу. | |
Перемешать и при необходимости досолить. | |
Натереть на терке сыр. | |
Форму для запекания смазать маслом и ровным слоем выложить в нее подготовленную кабачково-мясную массу. | |
Сверху равномерно засыпать сыром. | |
Запекать в духовке примерно 45 минут при 180 градусах до румяной корочки. | |
Приятного аппетита! |
Кефтедес – очень вкусные тефтели по-гречески, которые готовятся из мясного фарша и свежих овощей. Это блюдо довольно легкое, но при этом достаточно сытное. Гарнир к данным тефтелям подойдет любой, можно подать к ним просто салат из свежих овощей.
Ингредиенты:
мясной фарш – 500 г,
кабачок молодой – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
яйцо куриное – 1 шт.,
сухари молотые – 4 ст.л.,
томатная паста – 2 ст.л.,
базилик – 1 ч.л.,
мята – 2-3 веточки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать, кабачок нарезать на мелкой терке, листья мяты мелко нарезать. Добавить лук, кабачок и мяту к мясному фаршу. Следом добавить молотые сухари, томатную пасту, базилик, посолить-поперчить по вкусу. | |
Тщательно все перемешать. | |
Из полученной массы сформировать тефтели и выложить их на противень, застеленной бумагой для выпечки. |
|
Поместить тефтели на 35-40 минут в заранее разогретую до 200 градусов духовку. |
|
Тефтели кефтедес готовы! Приятного аппетита! |
Очень нежные, сочные и простые в приготовлении мясные котлеты с добавлением кабачка и овсяных хлопьев.
Ингредиенты:
фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,
кабачок (без кожицы и семян) – 300 грамм,
овсяные хлопья – 0,5 стакана,
яйцо куриное – 1 штука,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачок натереть на терке. | |
Добавить овсяные хлопья, посолить и оставить на полчаса. | |
Добавить мясной фарш, яйцо, перец и соль при необходимости. | |
Тщательно перемешать. | |
Сформировать котлеты и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. | |
Жарить с двух сторон до готовности. |
|
Приятного аппетита! |
Картошка жареная, картошка вареная, картофельное пюре… Помните? Точно так же и с кабачками. Из этого овоща можно приготовить множество блюд на любой вкус: и оладушки, и фаршированные кабачки, и кабачки жареные…
Давайте приготовим рулетики из кабачков, фаршированные грибами! Это отличная закуска, которую можно подать не только на домашний, но и на праздничный стол!
Ингредиенты: молодой кабачок – 1 штука (получается примерно 7-8 рулетиков), лук репчатый– половина головки, шампиньоны – 150 грамм, сыр – 50 грамм, майонез – 3 столовых ложки, зелень, соль, чеснок – 2 зубчика растительное масло. |
Способ приготовления:
Кабачок нужно помыть и очистить от кожицы. | |
Затем порезать его вдоль на ломтики толщиной примерно 5 миллиметров (не тоньше). Остатки кабачков, не пригодные на рулетные пластинки, надо порезать кубиками. Они пойдут на начинку. | |
Грибы и лук нужно мелко порезать. | |
Потом обжарить вместе остатки кабачков, шампиньоны и лук на растительном масле, посолить. | |
Ломтики кабачков надо посолить и обжарить слегка на растительном масле с двух сторон. | |
Они должны стать мягкими. | |
Затем потереть на терке сыр. | |
Смешать его вместе с майонезом, измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. | |
Их ломтиков кабачков скатать рулетики, закрепив их зубочисткой. Выложить пока еще пустые рулетики на противень. Противень смазывать растительным маслом не нужно, так как кабачки при жарке и так пропитались растительным маслом. На дно рулетиков надо выложить немного сырно-майонезного соуса. | |
Следующим слоем нужно выложить грибы, обжаренные с луком и остатками кабачка. | |
Покрыть грибную начинку следует «шапочкой» – еще одним слоем сырно-майонезного соуса (соус с двух сторон «закрепит» начинку и не позволит ей вываливаться из рулетиков). | |
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить в нее форму с кабачковыми рулетиками буквально минут на 10. Как только «шапочка» из сырно-майонезного соуса зарумянится, форму с рулетиками можно вынимать. | |
После того как кабачковые рулетики немного остынут, можно вынуть скрепляющие их зубочистки и подавать рулетики на стол. Разваливаться рулетики уже не будут, но все же для надежности можно заменить зубочистки красивыми шпажками. Приятного вам аппетита! |
Рис с овощами – вкусный и быстрый гарнир, который прекрасно подойдет и к мясу, и к рыбе, и к птице.
Ингредиенты:
кабачки,
помидоры,
морковь,
репчатый лук,
болгарский перец,
рис,
растительное масло,
соль – по вкусу.
Количество добавляемых ингредиентов – на ваш вкус, так же как и сам состав: помимо используемых в данном рецепте ингредиентов, в эту рисо-овощную компанию прекрасно впишутся и другие овощные составляющие, например, зеленый горошек, стручковая фасоль или кукуруза. В общем, чем хорош этот рецепт – так это тем, что оставляет место для творчества.
Способ приготовления:
Порезать кабачки. | |
Порезать помидоры. | |
Порезать морковь. | |
Порезать репчатый лук. | |
Порезать болгарский перец. | |
Отварить до полуготовности рис. | |
Овощи потушить на растительном масле. | |
Добавить к овощам рис. | |
Все перемешать и тушить вместе еще несколько минут – до готовности риса. При необходимости добавить немного кипяченой воды. | |
Приятного аппетита! |