Шурпа

2012-06-04T19:03:03+04:00

Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…

Можно выделить два способа приготовления шурпы:

ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,

и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.

Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.

Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.

Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.

Ингредиенты (примерно на 3 литра):

баранина – 500 грамм,

картофель – 500 грамм,

болгарский перец – 200 грамм,

помидоры – 200 грамм,

морковь – 150 грамм,

лук репчатый – 150-200 грамм,

томатная паста – 2 столовых ложки,

чеснок – 1-2 зубчика,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

зелень.

Способ приготовления:

	Лук мелко порезать.
	Баранину нарезать небольшими кусочками.
	Морковь нарезать брусочками.
	Перец нарезать соломкой.
	Помидоры нарезать кубиками.
	Обжарить на растительном масле лук.
	Добавить мясо и тоже обжарить.
	Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок.
	Потом добавить перец и морковь.
	Добавить томатную пасту.
	Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне.
	Переложить овоши и мясо в кастрюлю.
	Порезать кубиками картофель.
	Добавить к мясу и овощам.
	Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля.
	Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться.
	Приятного аппетита!

Суп из баранины с консервированной фасолью и рисом

2015-05-04T12:46:06+03:00

Густой и сытный суп из баранины, приготовленный с добавлением риса и фасоли – идеальное первое блюдо для холодных дней. Благодаря рису суп имеет очень нежную консистенцию, но при желании можно заменить его картофелем.

Ингредиенты (на 2,5 л воды):

баранина на косточке – 500-600 г,

фасоль белая в томате (консервированная) – 1 банка,

рис – 0,5 стак.,

морковь – 1 шт.,

лук репчатый – 1 шт.,

помидор – 1 шт.,

петрушка,

масло растительное,

соль – по вкусу,

перец черный горошком – 3-4 шт.,

лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление:

	В кастрюлю налить воду, положить баранину. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 1,5 часа. На это время замочить в холодной воде рис, предварительно промыв его.
	Через 1,5 часа мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками, а в бульон добавить рис.
	На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь – жарить минут 5.
	Добавить к зажарке кусочки мяса и, помешивая, жарить еще минут 5.
	Когда рис сварится, в кастрюлю добавить фасоль, овощную зажарку с мясом, перец и лавровый лист.
	Снова довести до кипения и добавить натертый (без кожицы) помидор. Посолить.
	Проварить суп еще пару минут. Добавить мелко порезанную петрушку и снять с огня. Дать супу настояться 15-20 минут.
	Приятного аппетита!

Показать содержимое по тегу: Баранина

Шурпа

Суп из баранины с консервированной фасолью и рисом