Показать содержимое по тегу: Картофель

Шурпа

2012-06-04T19:03:03+04:00

Шурпа – суп, широко распространенный в странах Востока, причем имеет он разные наименования: это и собственно шурпа, и чорпа, и сорпа, и шорпо…

Можно выделить два способа приготовления шурпы:

ковурма – приготовление супа из предварительно обжаренных мяса и овощей,

и кайнатма, подразумевающая обычный способ приготовления – варку.

Шурпа имеет свои особенности: жирность (особенно, если ее готовят из предварительно обжаренных мяса и овощей), использование большого количества пряностей и зелени и возможное использование в супе разнообразных фруктов, таких как айва, абрикосы (курага), сливы, яблоки.

Для приготовления шурпы берут обычно баранину, но можно ее готовить и из птицы, и даже из рыбы. Обычный набор специй и зелени для шурпы – красный перец, кинза, укроп, петрушка, но, например, для узбекской шурпы характерно добавление зиры в больших количествах и базилика.

Готовят обычно шурпу в одной посуде – казане (кастрюле с толстым дном), однако его отсутствие не повод отказывать себе в этом вкусном и ароматном восточном супе. Можно, например, обжарить мясо и овощи вначале на обычной сковороде, а потом уже переложить их в кастрюлю и продолжать варить суп в ней.

Ингредиенты (примерно на 3 литра):

баранина – 500 грамм,

картофель – 500 грамм,

болгарский перец – 200 грамм,

помидоры – 200 грамм,

морковь – 150 грамм,

лук репчатый – 150-200 грамм,

томатная паста – 2 столовых ложки,

чеснок – 1-2 зубчика,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

зелень.

Способ приготовления:

	Лук мелко порезать.
	Баранину нарезать небольшими кусочками.
	Морковь нарезать брусочками.
	Перец нарезать соломкой.
	Помидоры нарезать кубиками.
	Обжарить на растительном масле лук.
	Добавить мясо и тоже обжарить.
	Затем добавить помидоры. Потушить пару минут, чтобы помидоры дали сок.
	Потом добавить перец и морковь.
	Добавить томатную пасту.
	Залить небольшим количеством воды – она должна слегка покрывать овощи с мясом – и тушить около 40 минут на небольшом огне.
	Переложить овоши и мясо в кастрюлю.
	Порезать кубиками картофель.
	Добавить к мясу и овощам.
	Залить кипятком, добавить специи по вкусу и варить суп до готовности картофеля.
	Затем добавить натертый на мелкой терке чеснок, мелко порубленную зелень. Снять суп с огня и дать ему несколько минут настояться.
	Приятного аппетита!

Фаршированный картофель

2012-03-10T17:59:31+04:00

Из картофеля, который на Руси еще издавна считался вторым хлебом, можно приготовить множество самых разных блюд, и неизменно они получаются очень вкусные и сытные.

И одно из таких блюд – вкусных, сытных и к тому же еще и презентабельных, которые можно и на праздничный стол поставить – это фаршированный картофель!

Ингредиенты:

картофель – 10-12 небольших клубней,

фарш мясной (свинина + говядина) – примерно 150 грамм,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 2 головки,

томатная паста – 4-5 столовых ложек,

кипяченая вода – примерно 0,5 стакана,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мелко нарезать лук.
	Натереть на мелкой терке морковь.
	Обжарить морковь и лук на растительном масле.
	К мясному фаршу добавить треть овощной обжарки, соль и перец по вкусу и перемешать.
	Картофель помыть, почистить и при помощи специального ножа вырезать серединку из каждой картофелины. Потом эти "серединки" можно просто пожарить или же потушить их вместе с фаршированным картофелем - в том же соусе.
	Картофель нафаршировать приготовленной начинкой.
	В оставшиеся на сковороде обжаренные овощи добавить разведенную водой томатную пасту и на небольшом огне, помешивая, довести соус до кипения.
	На дно небольшой кастрюли налить немного соуса.
	Выложить картофель в один ряд, сверху снова покрыть картофель соусом. Слои повторить. Картофель должен быть почти покрыт соусом.
	Тушить на небольшом огне до готовности – 15-20 минут.
	Подавать картофель с тем же соусом, в котором он тушился. Приятного аппетита!

Мимоза

2012-02-12T14:01:32+04:00

Очень нежный и сытный слоеный салат из простых, доступных ингредиентов. Частый гость на праздничном столе.

Ингредиенты:

консервированная в масле рыба (сайра, скумбрия, горбуша и т.п.) – 1 баночка,

картофель отварной (в мундире)– 3 клубня,

морковь вареная – 2 штуки,

лук – 1 головка,

яйца куриные, сваренные вкрутую – 4-5 штук,

майонез.

Способ приготовления:

Для салата можно взять глубокую салатницу или блюдо. В последнем случае лучше воспользоваться бортиком от разъемной формы для выпечки – так слои получатся ровнее.

	Первый слой – рыба. Нужно слить масло, а саму рыбу размять вилкой и выложить на дно формы. Смазать слой рыбы майонезом.
	Второй слой – натертый на мелкой терке белок. Смазать майонезом.
	Третий слой – натертая на мелкой терке морковь. Смазать майонезом.
	Четвертый слой – мелко порезанный лук. Смазать майонезом.
	Пятый слой – натертый на мелкой терке картофель. Смазать майонезом.
	Шестой, последний, слой – натертый на мелкой терке желток.
	Дать салату постоять пару часов в холодильнике для пропитки слоев.
	Приятного аппетита!

Тилапия в картофельной панировке

2012-01-31T01:24:49+04:00

Рыба, приготовленная в картофельной панировке, получается очень необычной, вкусной и не нуждается в гарнире – за гарнир здесь прекрасно «работает» сама картофельная панировка – такая золотистая, аппетитная и хрустящая.

Ингредиенты:

тилапия (филе) – 4 куска,

картофель – 400 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

яйцо куриное – 1 штука,

мука – 3-4 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле и остудить.
	Затем переложить его в миску, добавить яйцо, соль, перец и 1 столовую ложку муки.
	Перемешать до однородного состояния.
	Картофель натереть на кухонное полотенце и отжать.
	Потом добавить его к луково-яичной смеси и перемешать.
	Рыбу промыть и посолить.
	А затем обвалять ее в оставшейся муке.
	После этого на каждый кусок рыбы с обеих сторон положить картофельную массу и прижать.
	Жарить рыбу нужно на растительном масле примерно по 15 минут с каждой стороны.
	Переворачивать лишь один раз – иначе, если «крутить» рыбу на сковороде туда-сюда, внешний вид картофельной панировки пострадает.
	Подавать тилапию в картофельной панировке, как уже говорилось выше, с гарниром совсем не обязательно. А вот свежие овощи будут очень кстати.
	Приятного аппетита!

Селедка под шубой

2012-01-05T00:05:52+04:00

Селедка под шубой – один из самых популярных и любимых праздничных салатов и частый «гость» новогоднего стола. Но при этом мало кто знает историю появлению этого салата, а она между тем довольно интересна…

В 1918 году купец Анастас Богомилов был удручен из-за состояния своих московских и тверских трактиров. Посетители напивались, затевали споры, плавно или не очень перетекающие в драки, а «побочным эффектом» этого регулярно оказывалась порча имущества купца: редко какая драка обходилась без битой посуды, разбитых окон и поломанной мебели.

И однажды Аристарх Прокопцев, повар одного из трактиров, придумал очень интересный рецепт салата – одновременно сытного и объединившего бы людей, для которого взял сельдь, символизирующую пролетариев, картошку, символизирующую крестьян, свеклу, ярко-красный цвет которой совпадал с цветом крови и цветом большевистского знамени, и французский соус провансаль. Повар красиво разложил все ингредиенты на блюде и перемазал соусом.

В трактире Анастаса Богомилова новое блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Посетители с удовольствием им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. В те годы салат получил название «Ш.У.Б.А.», что означало следующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Впоследствии имена Богомилова и Прокопцева были позабыты, но салат с простыми и доступными ингредиентами прижился в народе и получил широкое распространение. Ну а аббревиатура эволюционировала в более привычное нам название – «Сельдь под шубой».

Итак, готовим Сельдь под шубой или, проще говоря, Селедку под шубой.

Ингредиенты:

филе сельди – 300 грамм,

картофель – 300 грамм,

свекла – 300 грамм,

морковь – 300 грамм,

яблоки – 300 грамм,

лук репчатый – 300 грамм,

майонез.

Способ приготовления:

	Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить.
	Картофель натереть на терке и выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом.
	На картофель выложить мелко нарезанное филе сельди.
	А на сельдь – мелко порезанный лук.
	Морковь натереть на терке и выложить на лук. Смазать майонезом.
	Яблоко, очищено от кожуры, натереть на терке и выложить на морковь. Смазать майонезом.
	И последний слой – натертая на терке свекла.
	Осталось смазать свекольный слой майонезом и украсить салат по желанию.
	Приятного аппетита!

Винегрет

2011-10-21T13:54:09+04:00

Винегрет – салат относительно молодой. Ведь появился он в XIX веке в результате заимствования из других кухонь мира, предположительно, из немецкой.

Название этого блюдо появилось во время царствования Александра I благодаря одному случаю. Однажды французский повар Антуан Карем, работавший во дворцовой кухне, наблюдал за работой своих русских-коллег. Заинтересовавшись приготовлением неизвестного ему блюда и увидев, что русские повара поливают готовый салат уксусом, он спросил: «Винегр»? (vinaigre по-французски - уксус). Русским поварам показалось, будто Карем произнес название приготовленного ими блюда, и они, соглашаясь с ним, дружно закивали головами: «Винегрет, винегрет...»
Сегодня же винегрет – один из самых любимых и популярных зимних салатов, довольно часто украшающих стол не только по будням, но и в праздники, в том числе и новогодние. Состав винегрета может быть разный, поэтому у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления этого блюда.
Вот один из вариантов приготовления винегрета.

Ингредиенты:
картофель – 400 грамм,
морковь – 300 грамм,
свекла – 400 грамм,
огурцы соленые – 300 грамм,
лук репчатый – 2 небольшие головки,
горошек зеленый – 1 банка,
растительное масло,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Отварить картофель, морковь и свеклу. Почистить. Порезать морковь кубиками.
	Порезать картофель кубиками.
	Порезать свеклу кубиками.
	Порезать соленые огурцы кубиками.
	Порезать мелко лук.
	Добавить к порезанным овощам горошек.
	Посолить (по желанию и по вкусу, ведь в салате и так присутствуют соленые огурцы), добавить растительное масло и все перемешать.
	Приятного аппетита!

Картофель по-деревенски

2012-11-26T15:57:30+04:00

Аппетитные золотистые картофельные дольки, запеченные со специями, станут великолепным гарниром к мясным блюдам.

Ингредиенты:

картофель – 5-6 клубней,

растительное масло – 5 столовых ложек,

специи – по вкусу.

Способ приготовления:

	Картофель очистить и разрезать на шесть долек: для этого нужно каждую картофелину разрезать пополам, а затем каждую половинку – под углом к середине – еще на 3 части.
	Смешать масло со специями и обмакнуть в нем картофельные дольки.
	Выложить картофель на заселенный фольгой противень.
	Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.
	К картофелю по-деревенски прекрасно подойдут свиные отбивные. Приятного аппетита!

Постное картофельное пюре с луком и морковью

2013-04-17T01:56:43+04:00

Прежде всего, это картофельное пюре с добавлением овощей подойдет для тех, кто соблюдает Пост. В целом же, блюдо очень вкусное и сытное, из простых и доступных ингредиентов, а потому может составить замечательную компанию мясу, рыбе или птице!

Ингредиенты:

картофель – 1 килограмм,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 2 головки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

зелень.

Способ приготовления:

	Мелко нарезать лук, натереть морковь на средней терке и спассеровать их на растительном масле. Посолить.
	Картофель очистить, положить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы она едва покрывала его. Посолить. Довести до кипения, затем, убавив огонь, варить до готовности при слабом кипении примерно 15-20 минут.
	Картофельный отвар слить в отдельную емкость, он еще понадобится.
	Картофель размять при помощи толкушки.
	Затем, постепенно вливая картофельный отвар (до желаемой густоты пюре), взбить картофельное пюре миксером.
	Добавить в пюре спассерованные овощи.
	Перемешать.
	Постное картофельное пюре с луком и морковью готово.
	При желании можно добавить мелко порезанную зелень. Приятного аппетита!

Слойки с курицей и картофелем

2013-07-29T16:49:09+04:00

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 грамм,

картофель – 300 грамм,

лук репчатый – 150 грамм,

куриное филе – 200 грамм,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мелко нарезать лук, картофель и куриное филе.
	Тщательно перемешать. Посолить, поперчить.
	Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, нарезать на прямоугольники и раскатать каждый из них.
	На половину каждого прямоугольника выложить начинку.
	Закрыть начинку второй половиной прямоугольника и защипать края.
	Выложить слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Выпекать при 180 градусах в течение 20-25 минут.
	Приятного аппетита!

Картофель фри в духовке

2013-08-04T18:29:05+04:00

Как бы не был вкусен картофель фри, полезным его все же назвать нельзя. Но так как иногда душа и желудок все же требуют этого вида фаст-фуда, можно приготовить картофель фри духовке.

Так как для приготовления домашнего картофеля фри используется небольшое количество растительного масла, а яркий цвет картофельным ломтикам дарит куркума, то домашний фри получается и вкусным, и не вредным.

Можно подать домашний картофель фри и на шарнир к мясному блюду, и в качестве закуски.

Ингредиенты:

картофель – 4-5 штук,

растительное масло – 1 столовая ложка,

куркума – треть чайной ложки,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Картофель нарезать на брусочки обычным или рифленым ножом.
	Поместить картофель в миску, добавить соль, растительное масло, куркума и тщательно перемешать.
	Подготовленные таким образом брусочки картофеля выложить на решетку.
	Выпекать около 20 минут при 200 градусах.
	Приятного аппетита!